什么海鱼合适清蒸

12bet官网网导读:什么海鱼合适清蒸?海鱼的养分丰厚,合适红烧、清蒸等多办法烹饪食用。其间清蒸海鱼办法最简略,那么什么海鱼合适清蒸?下面跟小编一同来看看吧。

文章目录

一、什么海鱼合适清蒸
二、清蒸海鱼留意技巧
三、怎样选择冷冻海鱼

什么海鱼合适清蒸

1、清蒸鲈鱼的做法

鲈鱼、带鱼、石斑鱼等海鱼清蒸新鲜,比较好吃。清蒸鲈鱼的做法如下:

资料:鲈鱼1条,生姜片6片,大葱3根,蒸鱼豉油100克,色拉油、盐、白胡椒粉各适量。

做法:

鲈鱼清洗洁净,在鱼身上抹上食盐和胡椒粉,腌制10分钟左右;

趁着鱼在腌制的时分,预备蒸锅,参加适量的水,开大火将水烧开;

鱼腌制好之后,在鱼背部分的两头开刀,塞入姜片到鱼鳃和鱼肚子里面,还有脊背上也要塞;

预备一个刚好的蒸鱼盘子,在底部放入葱段和两根筷子或三根筷子,然后将鱼放到盘子上面;

将盘子放入蒸锅里面,持续大火蒸8分钟左右关火;

不要那么快翻开盖子,关火后坚持密封的状况,运用余温持续蒸5分钟,即可拿出来;

将蒸盘上面的葱段和筷子拿出来,将蒸出来剩余的汁倒掉(这些汁腥味很重),在鱼的身上放上姜葱丝;

起锅烧点热油浇到鱼的身上,最终参加一点蒸鱼豉油,就能够上桌了。

什么海鱼合适清蒸

2、清蒸带鱼的做法

资料:带鱼一条(一斤左右),葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露。

做法:

将带鱼切成块状,洗洁净;

将带鱼块双面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段;

将带鱼块装盘,参加调料,上蒸笼蒸6分钟(家庭蒸要用10-15分钟);

将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

3、清蒸石斑鱼的做法

资料:鲜活石斑鱼1条(约重700克),葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

做法

将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;

于肛门处开一刀,将鳃根切断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一同挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;

用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;

余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;

以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出;

撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁,即可上席。

什么海鱼合适清蒸

清蒸海鱼留意技巧

温水洗鱼可去腥

杀鱼之后,用刀刮洁净鱼鳞,然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲刷洁净。鱼在饲养的时分,水里面有一种生物叫水绵,土腥味非常大,这层水绵正是鱼身上最腥的部分,因而用温水冲刷一下,便可很好地到达去腥的意图。

上锅前蒸汽要足

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。由于要把鱼做得很新鲜,香气很足,就要有满足的蒸气压力。假如蒸汽压力缺乏,即便熟了,肉的口感也是连绵软软的,口感不行紧实,香气也缺乏了。

出锅后再放盐

许多人在清蒸前就将盐抹在鱼身上,这样的确比较入味,可是盐会形成蛋白质缩短,因而蒸出来的鱼会比较老,不行新鲜。

什么海鱼合适清蒸

怎样选择冷冻海鱼

选购冰冻海鱼时,应留意调查鱼眼睛、鱼肚和鱼鳞。鱼眼明澈亮堂、鱼肚完好不决裂、鱼鳞完好无掉落的冰冻海鱼比较新鲜。不新鲜的冰冻海鱼,鱼眼往往会因库存太久或被风干而变得污浊、陷落,鱼肚也会因鱼体蜕变而呈现破损。

在选购刀鱼、黄花鱼时,还要留意鱼体的色彩,刀鱼应选择呈银白色的,而鱼体呈黄白色的黄花鱼较为新鲜。假如能看到冰冻海鱼的鱼鳃,也能辨别其新鲜度,如鱼鳃发黑或发白,或过度鲜红,都或许是不新鲜的,新鲜冰冻海鱼的鱼鳃应该呈天然的暗红色。

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